Daging panggang

Nota: Bab 29 buku Travelog Masakan: Ia bukan sekadar resepi

Hidangan istimewa untuk anak-anak

Gulai daging resepi kampong atau dipanggil gulai kampong. Itulah yang disebut dan diajar oleh emak dan mak wa semasa kami kecil. “Gulai bodoh” kata mereka.

Ramuannya sama seperti memasak rendang. Ada bawang merah, bawang putih, halia, serai, lengkuas, cili padi serta lada kering. Dimasukkan juga sedikit ketumbar dan jintan manis.

Perbezaannya ia berkuah.

Emak juga memasak daging dengan cara yang ringkas. Ia dinamakan daging masak kicap. Emak gaulkan daging dengan ramuan bawang merah, bawang putih, halia dan lada sulah atau lada hitam yang di tumbuk.

Daging tadi diperap sebentar kemudian di tumis serta di tambah kicap. Kebiasaanya, emak tambahkan kentang goreng, lada hijau yang di belah, daun sup dan tomato sebagai penyeri. Kami makan bersama sayur kuah lemak, ikan masin serta sambal tumis atau sambal belacan.

Ia masakan ringkas tetapi merupakan masakan istimewa kami! Hidangan sebulan sekali ketika abah menerima duit gaji. Begitulah rasa nikmat atau istimewa yang berbeza-beza.

Setelah berumahtangga, saya berpeluang menikmati hidangan sekeping daging bersos lada hitam di sebuah restoran yang terkenal. Mereka memanggilnya Beef Steaks. Subhanallah! Hidangan mewah. Daging sekeping itu di makan tanpa nasi!

Malah saya terfikir, dulu sekeping daging yang sama boleh dimakan seisi sekeluarga, hanya sebulan sekali. Allah, Allah, Allah kini saya hanya makan berdua bersama suami. Berfikir dengan mata hati, tidakkah kita mahu bersyukur dengan nikmat-nikmat yang sentiasa bertambah.

Saya tidak pernah terfikir sebenarnya memasak masakan barat seperti lamb chop, steaks dan roasted beef tidaklah sesusah mana. Jika dilihat dari tatacara menghias dan harga sepinggan makanan yang dihidangkan di restoran besar dan di hotel-hotel tentu sekali ia tugas yang sukar dan rumit.

Subhanallah! Barangkali kita berfikir berpuluh kali sebelum mengambil keputusan untuk menjamu keluarga di sana. Hakikatnya dengan sedikit ilmu Allah, nikmat mereka yang mampu makan di restoran mewah boleh dikongsi bersama keluarga di meja sendiri.

Kaedah memanggang roasted chicken yang diajar oleh Ruth membuka mata saya. Kemudian – pembantu rumah kami – Katie memberi pelbagai tip menarikyang membuatkan saya lebih berkeyakinan diri. Ruth mengajar saya cara memasak secara peringkat demi peringkat. Ia berbeza dengan Katie yang mengajar saya cara melakukan beberapa perkara secara serentak! Cara profesional pembantu rumah.

Begitulah, Allah memberikan ilmu yang berbeza-beza di antara seorang profesional (Ruth) berbanding dengan Katie (pembantu rumah). Ia ilmu yang sangat bermanfaat.

Tip berikut boleh digunakan pada ayam atau daging panggang cara Katie. Katanya buatlah persiapan sehari sebelumnya. Emm.. patutlah di negara barat banyak betul makanan separa masak sejuk beku!

Katie memberitahu tip pertama, gunakan seketul daging batang pinang. Sediakan bahan dan perapkan pada ayam atau daging. Cucuk sedikit dada ayam atau daging dengan garfu. Perap semalaman di dalam peti sejuk. Bahan perapan akan meresap masuk ke dalam daging.

Tip kedua – Makanan bukan sahaja terletak pada rasa. Ia perlu cantik dan menawan mata. Bagi menjadikan daging panggang cantik dihidang, ikat daging tersebut dengan menggunakan tali parcel. Lumurkan sedikit dengan minyak zaiton atau mentega. Kemudian taburkan herba campuran.

Tip ketiga… Esoknya, keluarkan daging yang diperap beberapa jam sebelum dipanggang. Sementara memanggang, sediakan sayur-sayuran sampingan dan pemanis mulut sekali.

Masyallah! Tabarrakallah!

Resepi Daging Gulung Sos Lada Hitam

Bahan :
1 kg daging batang pinang
2 sudu besar minyak masak
Horseradish Cream, (jika suka)

Bahan perap:
1 sudu besar madu
1 sudu besar lada hitam (di tumbuk)
Sedikit garam

Bahan kisar:

½ cawan minyak
5 ulas bawang putih
1 pokok daun parsli
Sesudu kecil rempah Italian mix (daun oregano, rosemary dan thyme)
2 sudu besar mustard powder

Cara membuatnya:

Gaul rata daging dengan bahan perap. Ikat serta gulung daging dengan menggunakan tali parcel. Biarkan sekurang-kurangnya 4 jam di dalam peti sejuk.

Panaskan saute pan di atas dapur dengan api sederhana dengan memasukkan dua sudu besar minyak masak.

Setelah sauté pan panas, gorengkan daging gulung selama 8- 10 minit sehingga terbakar seluruh bahagian dan mengeluarkan air.(caramelized).

Asingkan dan guna air daging (caramelized) itu sebagai gravy dengan menambahkan sedikit cream atau susu segar.

Keluarkan daging gulung dan pindahkan ke dulang pembakar beralas rak wire.

Panaskan ketuhar dengan suhu kepanasan ketuhar 350 degrees F.

Sementara itu masukkan bawang putih, rempah Italian mix ( parsley, thyme, oregano, rosemary), mustard powder, ½ cawan minyak masak dan garam secukup rasa ke dalam food processor. Blend sehingga bahan menjadi paste.

Sapu rata bahan paste pada daging gulung. Bakar di dalam ketuhar selama 45 minit atau sehingga masak.

Biarkan daging gulung 10 minit sebelum di hiris dan dihidangkan bersama Horseradish Cream dan sayur-sayuran kukus (lobak merah, brokoli, couliflower, kacang peas)

Horseradish Cream

½ cawan sour cream
2 sudu besar prepared horseradish atau lobak manis cincang
1 sudu besar jus lemon
Garam

Cara membuatnya:

Campurkan semua bahan di dalam bekas kecil. Tutup dan masukkan ke dalam peti sejuk sehingga sedia digunakan untuk hidangan.

Nota: Rebus atau kukus sayur-sayuran seperti lobak merah, cauliflower, brokoli dan kentang sebagai makanan seimbang. Masukan ke dalam pinggan individu bersama hirisan daging gulung dengan dicurahkan sedikit gravy di atasnya.

Ia menjadi lebih bergaya jika dimakan dengan penuh rasa kesyukuran.

About rozaroslan

Living in Madinah
This entry was posted in Masakan, Uncategorized. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>